الثلاثاء، 27 أكتوبر 2020 - 07:40 م

اشتهرت محافظة دمياط منذ عشرات السنين بصناعة الحلويات حتى أصبحت الحلوى الدمياطي بكافة أنواعها ماركة مسجلة بين محافظات الجمهورية وأيضا بالدول العربية وبعض الدول العالمية لتميز صناعتها لحرفية ومهنية الصانع الدمياطي الذي أعطاها مذاقا خاصا تنفرد به عن باقي صناعات الحلويات في مصر.

ونظرا لمذاق المواطن الدمياطي للحلويات، فإنه يصعب تقليدها لأنه يكتشف فورا أي تلاعب في خامات الصناعة وانخفاض جودة المنتج لأنه تعود منذ سنوات علي جودة الحلويات ويقوم بشرائها من مصانع ومعارض شهيرة لذلك لا ينتشر بدمياط مصانع حلويات خفية أو مصانع ( بير السلم )  وإن تواجدت تتواجد ببعض القري وتصنع بها بعض الحلويات.

ومع احتفالات المسلمين بذكري مولد النبي محمد -صلي الله عليه وسلم-، الشريف باتت شراء حلوي المولد عادة أصيلة اعتاد عليها أبناء الشعب المصري بصفة عامة وأبناء دمياط بصفة خاصة ومن أهم المواسم التي تهتم بها أسر البنات المتزوجات وأيضا الشباب في فترات الخطوبة ولها منتجات خاصة لهم ولذلك تعد هذه الأيام موسم لمصانع ومعارض الحلويات حيث يتزايد الشراء، لذلك يتم مضاعفة الكميات، أما عن الأسعار فتختلف من محل للآخر، وهناك محلات تبيع بالوزن وأخري تبيع بالوزن علب بعدد معين من القطع وهناك محلات تبيع بالقطعة كل قطعة لها سعر معين. 

ومن أهم المنتجات خلال موسم المولد النبوي حلويات تتنوع بين حلويات النواشف  ( الفولية السمسية – الحمصية - الأمشاط – البندقية – اللوزية – الفستقية – الجذرية )، وحلويات طرية كـ( البسيمة – الهريسة – البسبوسة – الشكلمة – الملبن – لديدة )، وتتنوع منتجات الحلويات الطرية ما بين السادة والمكسرات .
أكد المهندس محمد ماهر الجمل، صاحب أحد مصانع الحلويات، أن دمياط هي أساس صناعة الحلويات وأصبحت الحلويات الدمياطي ماركة مسجلة علي مدار سنوات لأن أصحاب المصانع خاصة الشهيرة يحافظون علي تقنيات التصنيع القديمة بأساليب تصنيع حديثة، وقال : إن العامل الدمياطي دائما يتقن صنعته ويحرص علي التطوير.

كما أن الصناعة دائما تبدأ بانتقاء الخامات وأيضا طرق حفظها بالإضافة إلي اختبارها ومدي جودتها وسط  عمليات رقابة شديدة على التصنيع ومراحله والاحتفاظ بالمواصفات، كما أن استلام المنتج النهائي من خلال مراقب جودة للتأكد من جودة المنتجات طبقا للمواصفات التي يعتمدها المصنع ثم التغليف والعرض النهائي.

ويقول إبراهيم محمد، بائع بأحد محلات بيع الحلويات : العديد من الأسر تتبع العادات ولابد من شراء الحلويات لإرسال الموسم والأغلبية تفضل شراء العلبة المشكلة طري ونواشف  بسعر 55 جنيه للكيلو المشكل طري وناشف وتضم ( فولية - سمسمية - حمصية – جذرية – هريسة – حمام – بسيمة -  لديدة – امشاط – ملبن حبل -  شكلمة ) والزبون يقوم بالشراء علي حسب مقدرته ( كيلو – كليو ونصف – 2 كيلو – واحيانا 3 كيلو)

وأضاف فوزي فكري صاحب محل حلويات ، أن جميع الأنواع متاحة والأسعار مختلفة حسب المقدرة هناك من يفضل شراء كيلو مشكل حلويات مولد نواشف تضم فولية وسمسية وحمصية وأقراص حمس ( الأمشاط ) سكر الكيلو 70 جنيه وهناك علب تضم منتجات إضافية بندقية ولوزية وملبن عين جمل وجذرية بندق وحمام ولديدة وقشطة زبيب وجوزية مكسرات مشكل بسعر 135 جنيه للكيلو، وهناك علب إضافية يتم مضاعفة المنتجات السابقة تزن 2 كيلو سعر 260 جنيه . 
وتختلف أسعار البيع بالقطع من محل لمحل حيث تترواح سعر قطعة الفولية والسمسمية والحمصية من 3.5 إلي 4.5 جنيه، أما البندقية والفستقية واللوزية فتتراوح بين 13 و 20 حسب حجم القطعة وقطعة الملبن حبل عين جمل مغلف بين 15 و47 جنيه حسب حجم القطعة وقطعة الجزيرية بندق 7.5 وعين جمل 8.5  جنيه قطعة ملبن سادة 3.5 ملبن بندق 7 جنيه